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Unser Essen von Morgen

Snacks lösen traditionelle Mahlzeiten ab. Die Landwirtschaft kehrt in die Städte zurück. Nachhaltige Verpackungen werden zum Gebot der Stunde und Ernährungskritik zur Spielwiese für Kunst und Design. Aktuelle Trends rund ums Thema Essen aus dem Food Report 2020. 
Claudia Piller-Kornherr

Der Mensch ist, was er isst“, behauptete Ludwig Feuerbach schon Mitte des 19. Jahrhunderts. Was der deutsche Philosoph damit wohl sagen wollte: Essen ist weitaus mehr als bloße Nahrungsaufnahme. Knappe 170 Jahre später setzt Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler noch eins drauf und meint: „Der Mensch ist auch immer mehr das, was er aus Überzeugung nicht isst.“ Denn befreit von Mangel, Traditionen und sozialen Normen hätten wir heute die Wahl, wann wir was wo mit wem essen, so Rützler. Hierbei gäbe es kein gesellschaftliches Richtig oder Falsch mehr, die kulinarischen Vorlieben seien heute so höchstpersönlich wie die Wahl der Kleidung oder der liebsten Freizeitgestaltung. Ein Novum unserer modernen Esskultur, weiß die Ernährungsforscherin, die mit ihrem Food Report heuer bereits das siebente Mal ein treffsicheres Trendbarometer für die Food-Branche herausgibt.
Hoch-Zeit für Individualisten also? Ja! Und mehr noch: Denn neben den Freiheiten, die uns die Vielfalt der Esskultur ermöglicht, entstehe ein regelrechter „Esskult“. Die Entscheidungen über unser Essen werden zu persönlichen Statements, Food-Trends zum Phänomen einer Wohlstandsgesellschaft, Ernährung zum Politikum.

Und weil Essen nicht nur Leib und Seele zusammenhält, sondern das, was auf den Tisch kommt, immer schon ein ergiebiges Gesprächsthema abgab – und zwar lange bevor die Tante Jolesch zum Geheimnis ihrer Krautfleckerln gelöchert wude –, suchen wir uns mit Vorliebe Gleichgesinnte zum Food-Tratsch. Vegan oder vegetarisch? Paleo oder Low Carb? Kann denn Bio Sünde sein? Kulinarischer Smalltalk wird zum gesellschaftlichen Kitt, Essen zum Spiegel des gesellschaftlichen Wandels, so die Erkenntnisse der Food-Forscherin und ihres Teams.

Mehr zu den Food Trends lesen Sie in der neuen VORFREUDE.