Tradition als Erfolgsrezept
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Bis heute wird die Fürst-Kugel nach einem traditionellen Rezept hergestellt.Foto: Fürst
Es war eine süße Novität, für die der Salzburger Konditormeister Paul Fürst bei einer Ausstellung in Paris 1905 mit einer Goldmedaille geehrt wurde: eine von ihm bereits 1890 kreierte Praline mit einem Pistazienmarzipankern, umschlossen von einer feinen Nougatschicht und einem zarten Bitterschokolademantel. Seit über 130 Jahren entsteht die in silber-blaues Papier gewickelte „Original Salzburger Mozartkugel“ nun schon nach dem Rezept und Herstellungsverfahren von einst in der Salzburger Altstadt: Jede Kugel wird von Hand auf ein Holzstäbchen gesteckt und in die Kuvertüre getunkt. In der fünften Generation führt heute Martin Fürst, Ururenkel des Gründers, die Café-Konditorei mit 70 Mitarbeitern und vier Geschäften: „Tradition ist für uns wichtig, denn wir stehen für österreichische Mehlspeiskultur und die Kunden erwarten, dass die Produkte gleich schmecken und höchste Qualität haben – von der Sachertorte bis zum Apfelstrudel.“
Familienunternehmen
Fürst ist einer von nicht mehr allzu vielen österreichischen Traditionsbetrieben, die Kriege und Wirtschaftskrisen, gesellschaftliche und politische Umwälzungen, Modeerscheinungen und Trends überdauert haben. Sie alle eint, dass sie Wert auf Qualität und Tradition legen sowie das Werk ihrer Vorfahren weiterführen und zugleich für die Zukunft bewahren möchten.
Dass er den Betrieb übernehmen würde, war für Martin Fürst immer klar. Der Konditormeister betont, dass man sich als Unternehmerkind auch verpflichtet fühlt, das, was die Vorfahren geschaffen haben, fortzuführen. „Gerade heutzutage, wo die Innenstädte immer gleicher werden, freut man sich doch, wenn es noch Geschäfte gibt, die traditionelle Produkte erzeugen. Innovationen gibt es genügend, da muss auch Platz für Tradition sein.“
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