Kulinarik Kultur Leben

Krabbelndes Superfood

Die Delikatesse der Zukunft krabbelt, zirpt und kriecht. Und schont obendrein den Planeten. Warum Weinbergschnecken, Heimchen und Mehlwürmer das neue Superfood sind. Und wie sie die High-End-Gastronomie erobern.
Claudia Piller-Kornherr

Seit dem Jahr 1720 ist der Gugumuck-Hof in Rothneusiedl im 10. Wiener Gemeindebezirk in Familienbesitz. Bei Jungbauer Andreas Gugumuck deutete erst gar nichts darauf hin, dass er später einmal Landwirt werden würde. Doch eines war schon immer klar: Wenn er sich eine Sache in den Kopf setzt, dann beweist er Ausdauer und Engagement. Früher reüssierte der Wiener als Bademeister, Techno-Produzent oder Wiener Boxmeister im Weltergewicht – heute macht er Slow Food, und zwar im allerwörtlichsten Sinne. Denn seit 2008 züchtet Gugumuck auf seinem Gemüseacker am Wiener Stadtrand Weinbergschnecken im großen Stil.

Mehr lesen Sie in der aktuellen VORFREUDE.

  • Die Schneckenzucht ist zeitintensiv. Andreas Gugumuck und seine Helfer ernten von Hand.
  • Horizonterweiterung am Herd: Insektenkochkurs im Future-foodstudio