Man ist entweder Teil der Lösung oder Teil des Problems. Wir
haben uns für Ersteres entschieden“, sagt Martin Rohla, Unternehmer aus Wien. Von Lippenbekenntnissen hält Rohla nichts, er ist ein Macher. Vor rund einem halben Jahr, als gerade viele Menschen Heimat, Familie und ihr bisheriges Leben hinter sich ließen, um in ihrem Ankunftsland Sicherheit und ein neues Zuhause zu finden, entschied er sich zu handeln. Rohla legte gemeinsam mit der PR-Expertin-Katharina Schinkinger und dem Gastronomen David Kreytenberg den Grundstein für ein außergewöhnliches Projekt: Habibi & Hawara.
Der Name des Restaurants in der Wiener Innenstadt ist programmatisch, denn sowohl das arabische Wort „Habibi“ als auch sein urwienerisches Pendant „Hawara“ bedeuteten Freund. Das Projekt bietet geflüchteten Menschen die Möglichkeit, von Bittstellern zu fair bezahlten Angestellten und im weiteren Schritt zu selbstständigen Unternehmern zu werden, denn die besonders Talentierten sollen künftig weitere Habibi & Hawaras eröffnen und leiten.
Die Geschichte fängt in Wirklichkeit viel früher an: Im Juli 2015 rief die Stadtflucht Bergmühle, ein Verein für Kochen und Muße im Grünen, die Aktion „Hostenstattposten“ ins Leben. Vereinsmitglieder und Freunde bereiteten am Vereinsareal in Kronberg bei Wien als Gastgeber eines
gemeinsamen Mittagessens und Nachmittags Geflüchteten einige entspannende Stunden im Grünen. Innerhalb von drei Monaten lernten fast 300 „Hosts“ mehr als 1.300 Gäste aus umkämpften Krisen-
gebieten wie Syrien, Afghanistan und dem Irak kennen. In den Gesprächen zeigte sich, dass viele der Flüchtlinge auf erfolgreiche Karrieren, Ausbildungen oder Fähigkeiten zurückblicken und nahezu jede oder jeder möglichst rasch wieder auf eigenen Beinen stehen will. Die Idee der Initiatoren war geboren, ein Restaurant ins Leben zu rufen. Mittlerweile stemmen zwölf talentierte Mitarbeiter aus Syrien,
Somalia und Afghanistan mit viel Engagement gemeinsam Küche und Service im Habibi & Hawara. Unter der Leitung erfahrener Entrepreneure und Gastronomen tischt das Team aus Ayslwerbern gemeinsam mit österreichischen Kollegen österreichisch-orientalische Fusionsküche auf.
Küchenchef Edgardo Mendoza ist auf den Philippinen geboren, hat in Kairo die Schule besucht und einige Haubenküchenstationen im Westen Österreichs für seine neue Wirkungsstätte hinter sich ge-
lassen. Der Chefkoch des Hauses spricht übrigens fließend Englisch, Deutsch, Arabisch – und seine Muttersprache Tagalog. So bunt wie die Besetzung im Habibi & Hawara sind auch die Kreationen, die hier aus der Küche kommen: Tabouleh mit Mini-Backhendl, Bulgur und Minze oder
Gulasch mit orientalischem Touch.
Integration mit Herz und Hirn
Das Habibi ist so etwas wie ein Melting Pot der Kulturen in Miniaturform. Integration passiert ganz nebenbei. Gründer Martin Rohla ist überzeugt, dass auch im großen Kontext klappen kann, was hier im kleinen Rahmen gut funktioniert. „Aber nur wenn man Herz und Hirn öffnet. Das Herz, weil es um das Miteinander von Menschen geht, die im Regelfall guten Willens sind. Und das Hirn, weil die industrialisierten Länder aufgrund ihrer rückläufigen Geburtenquote ohnehin keine andere Wahl haben, als mit Zuwanderung die Arbeitskräfte zu bekommen, die unser Wirtschaftssystem braucht.“ Ertragsoptimierung und soziale Verantwortung sind für den erfolgreichen Unternehmensberater kein Widerspruch, im Gegenteil. „Die gleichzeitige Berücksichtigung von sozialer, ökologischer und ökonomischer Verantwortung ist die einzige Möglichkeit, langfristig Erfolg zu haben.“ Apropos Erfolg: Habibi Nr. 2 sei bereits in Planung, erzählt uns Martin Rohla: „Ein Würstelstand – natürlich mit einem orientalisch-österreichischen Crossover im Angebot.“ Wir sind gespannt.